羊肉７５０g、長ネギ１本、玉ねぎ１個、マッシュルーム１パック、 プルーン１０個（なくても可）、キウイ２個、セロリ１／２本、 生姜一かけ、腐乳１瓶、赤ワイン１本、香辛料（お好みで） 中華スープの素、生クリーム
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＜材料：４人分くらい＞ 羊肉７５０g、長ネギ１本、玉ねぎ１個、マッシュルーム１パック、 プルーン１０個（なくても可）、キウイ２個、セロリ１／２本、 生姜一かけ、腐乳１瓶、赤ワイン１本、香辛料（お好みで） 中華スープの素、生クリーム |
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今日作るシチューはズバリ中華風。癖のある羊の肉を赤ワインと腐乳で
相殺し、腐乳独特のコクを生かした料理にします。でも創作なのでどうなるか
わかりませrん。ま、いいか。 まずは、羊肉を一口大に切って軽く茹で、醤油で味付けしてから、油で素揚げ します。これでお肉の下ごしらえはおしまい。 |
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次は野菜。生姜はみじん切り、後の野菜は適当に切って下さい。
いやほんと適当でいいです。これも油で炒めておきます。目安は
玉ねぎが透き通るくらいかな。マッシュルームは別に炒め、セロリは
みじん切りにして炒めずにおきます。
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お鍋に羊肉を入れ、上から腐乳を入れます。腐乳とは中国の調味料で
発酵したお豆腐。とってもお酒臭いと言うか、独特の風味があります。
ま、チーズみたいなものですからこれで風味をつけます。ない場合は
ひょっとしたら味噌でもいいかも知れません（理由は後述）。
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炒めた野菜、中華スープ５００CC、ワイン１瓶、刻みセロリ、ローリエ
等を入れて、このままぐつぐつ煮込みます。どんどん煮込みます。果てしなく煮込みます。
うーん、何故か味噌鍋の匂いがしてくるのですが気のせいでしょうか。おかしいなあ。
あれだけワイン入れたのに、結局腐乳の方が強いみたいです。凄いですね（ちょっと不安）
さて、１、２時間くらい煮込んだ後、こうしてザルにあけ、お肉を拾い出して、残りの野菜類は
全てミキサーでペーストにしてしまいます。
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ペーストをザルの底にたまったスープで溶いて、ここにお肉、マッシュルームを入れて
煮込みます。あ、書き忘れましたけど煮込む際に皮剥いたプルーンを１０個くらい投入
しましたけど余り効果がなかったようです。このままあと１時間くらい弱火で煮込みます。
その際に五香粉、胡椒、タイムなどで軽く香り付けをし、オイスターソース大さじ１で味を
整えました。ま、ここら辺は好みですね。ラスト３０分で皮剥いたキウイを厚切りにして
２個投入。余り煮込んで溶けない位がイイ感じです。
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温めたお皿に盛り付け、生クリームをかけて出来上がりです。
シチューのコツは、もうひたすら煮込む事。これにつきます。
牛肉、羊肉、どちらも癖があって中途半端に煮込むと固くなって
しまうのですけど、オノレを信じて煮込み続けると、ある瞬間から
凄く柔らかくなりますね。 ちなみにあまり時間がない人は豚肉でやれば、時間も短くてすむし （それでも１時間は煮込むけど）、割と簡単です。 中華シチュー、途中からお味噌の香りがとんで、最後には凄く良い香りになりました。 あと、ばくちでキウイ入れたんですけど、甘酸っぱさと爽やかさが シチューの味を引き立てて大成功。つくづく俺って天才？と 思ってしまいます。味は独特で、なんとも形容し難いけど、美味しい。 やっぱり俺って天才？ちなみに飯に合う料理という裏コンセプト もあったのですけど、これも成功。飯にぶっかけて食っても旨いです。 |
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