豚バラ肉５、６００g、ネギ１本、生姜１かけ、にんにく１かけ 里芋、３、４個、腐乳１カケ（無ければ味噌大さじ１）、醤油、 五香粉
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＜材料：＞ 豚バラ肉５、６００g、ネギ１本、生姜１かけ、にんにく１かけ 里芋、３、４個、腐乳１カケ（無ければ味噌大さじ１）、醤油、 五香粉 |
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さてさて、今日作るのは、まあ、言ってみれば変型版トンポーローな
訳ですから、途中まで作り方はほとんど同じ。（あ、でも皮付き肉じゃ無いと
ダメなんだよね、トンポーローって本当は）えーと、まずは鍋に肉入れて
水張って、ネギ、しょうが、ニンニクを入れて１時間煮ます。途中水を足して
常にお肉全体が浸っているように。 |
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あーそうそう、今日の料理は、滅茶苦茶時間がかかります。ほんと、日曜の午後とか
じっくり時間がとれる時を見計らってのんびり作りましょう。さて、１時間経ったら、程よく
油が抜けた肉を取り出して、上から醤油カップ１、酒少々、ショウガ少々をぶっかけてまた、
３０分〜１時間ほったらかしにして、その間取り溜めしたビデオでも観て過ごします。ま、こう
いうのを世間一般では下味をつけると言います。
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さ、イナズマロンドンハーツのビデオなど見終わったところで、おもむろに立ち上がり、
厨房に戻って、さっきのお肉を今度は油で揚げます。温度は１８０〜２００度の高温で、きつね色に
なるくらいまで十分揚げたら、温水に浸して油抜き。その間に里芋などを剥いて、１ｃｍ厚位に
スライスしておきます。
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さあ、蒸すぞー。お肉を１〜２ｃｍにスライスし、適当な器に里芋をサンドウィッチする様に
詰めてゆきます。詰め終わったら、お醤油１／２カップ、砂糖小さじ２、潰した腐乳１個、
酒少々、胡椒、五香粉等をバサバサと入れて混ぜたものを上から満遍なくかけます。ここら辺は
お好みで。僕はちなみに、この上から更に上等な上湯スープのエキスを少々振り掛けました。
これを蒸し器にいれてじっくり蒸します。
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途中、水を足したり、下にたまった汁を上にかけ直したりしながら蒸す事２時間余り。
里芋が柔らかくなって充分味がしみ込んだら出来上がりです。 器に装って、さあ食べましょう。パクパク、うーん、お肉のエキスがたっぷりしみ込んだ 里芋がめちゃくちゃうまーい。あくまでもメインは豚の角煮では無く里芋。 （まあ、角煮も充分旨いんだけど）。味付けはかなり強めでもいいです。白いご飯に良く合う。 あ、あと、最初にお肉を茹でた茹で汁は味付けすると美味しいスープにもなります。 |
