餃子の皮10枚、香菜一束、ブタバラ肉50g
調味料：コショウ少々、ショウガ汁少々、酒小さじ１、しょうゆ小さじ１、サラダオイル小さじ１ ごま小さじ１、塩少々
＜材料：（蓮根餃）＞
餃子の皮10枚、蓮根２５g、牛肉５０g
調味料：コショウ少々、ショウガ汁少々、酒小さじ１、しょうゆ小さじ１、サラダオイル小さじ2 ごま小さじ１、塩少々
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＜材料：（香菜餃）＞ 餃子の皮10枚、香菜一束、ブタバラ肉50g 調味料：コショウ少々、ショウガ汁少々、酒小さじ１、しょうゆ小さじ１、サラダオイル小さじ１ ごま小さじ１、塩少々 ＜材料：（蓮根餃）＞ 餃子の皮10枚、蓮根２５g、牛肉５０g 調味料：コショウ少々、ショウガ汁少々、酒小さじ１、しょうゆ小さじ１、サラダオイル小さじ2 ごま小さじ１、塩少々 |
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さて、まずは香菜餃、香菜と豚肉の具の餃子です。まずは豚肉を包丁で叩いてひき肉を作りますが、
めんどくさい人は市販のひき肉を買ってきて下さい。僕もそうしたいのも山々なのですが、冷凍庫に
豚肉と牛肉の塊が既にあるし、今日は天気が悪くて買い物に行く気がしないので、やむなくひき肉
作りです。日頃のストレスを全てぶつけるように叩くといい感じに出来ます（笑）。
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調味料を、書いた順番に混ぜて、都度、良く手で練り込みます。ねばりが出るまでやりましょう。
全部まぜ込んだら、香菜をみじん切りにして、これも混ぜ合わせます。タレをつけずに食べたい
場合は味付けを若干薄めにすると良いです。お醤油の分量で調節しましょう。
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次は蓮根餃。こちらは牛ひき肉と蓮根で作ります。やり方は殆ど同じで、まずは牛ひき肉を
作るところから始めて、調味料を順に混ぜ合わせ、（先ほどとくらべて油分が少ないので、
油の量を多めにして下さい。また、ねぎのみじん切りなど混ぜると風味が出てもっと良いです。
蓮根は、まず皮剥いて、薄切りにして、後は細かくみじん切りです。でもあまり細かくし過ぎると
シャリシャリした食感が損なわれてしまうので、注意。
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それぞれのアンを皮で包みます。餃子は包むのが難しいと良く言いますが、ハッキリ言って
こんなもん、とにかく口が閉じてリゃなんでもいいです。テキトーでも。
逆に言えば、ゆで餃子の場合は、口があいてしまうと、具がお湯にこぼれて、他の餃子に匂いが
移って台なしになってしまうので、くれぐれも口が開かない様、ムギューってくっつけて下さいね。
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茹でます。お湯は多めに用意しましょう。まずは沸騰させてから餃子をぶち込み、強火で
もう一度沸騰するまで茹でます。（塩も入れてね）沸騰したらコップ一杯の差し水をし、
蓋をして弱火にして、また沸騰したら、蓋を取って、中の具に火が通るよう、４、５分茹でます。 |
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ざるでお湯を切ってお皿に盛り付けて出来上がり。冷めたら味が台なしになるので、なるべく早めに
食べて下さい。つけ合わせのタレはなんでも良いのですが、バルサミコとポン酢とレモン汁と醤油で
作りました。（いまいちだったので真似しないように）。からし醤油とか、黒酢がいいかな、やっぱり。
余ったら、翌日はそのまま焼き餃子にしちゃって下さい。（焼き餃子なんてそもそも余った水餃子を
翌日あっためなおして食べる方法でしかないんです） |