エビ（冷凍でも何でも可）150g、レモン１個、アーモンドスライス1/2袋、バター１０g 、中華スープ100CC、砂糖小さじ２、塩、ブタの背脂（かラード）10g、卵白1/2、 片栗粉、コショウ、ごま油小さじ1/2
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＜材料＞ エビ（冷凍でも何でも可）150g、レモン１個、アーモンドスライス1/2袋、バター１０g 、中華スープ100CC、砂糖小さじ２、塩、ブタの背脂（かラード）10g、卵白1/2、 片栗粉、コショウ、ごま油小さじ1/2 |
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さて、まずは、エビを包丁の腹でベッシベッシと潰します。なんか気持ちいい感触。
（うっとり） で、ここでうっとりしてても料理は完成しないので気を取り直して、潰したエビと みじん切りにしたブタの背脂を混ぜ、包丁でたたいてペーストにします。 このこのこのっ！テッテー的にやりましょう。 |
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ボウルに、卵白1/2、片栗粉少々、塩、コショウ、共に少々、ごま油小さじ1/2とさっきのペーストを入れ、
手で良く練ります。最初は緩いと思いますが、練っているうちに背脂が溶けてきて、だんだん粘りが出て
まとまってきます。ある程度まとまったら、うるぁ！おるぁ！ と気合い入れながらボウルの底に生地をばっしん どっかん叩き付けてぐうの音も出ないようにします。これで空気を抜きます。（なんか暴力的だなあ、今回） |
| ここら辺で気を取り直し、ソースを作ります。小鍋にバター10g、中華スープ100cc、レモン汁50cc、レモンのスライス を刻んだ物少々、砂糖小さじ２、塩少々を入れ、ひと煮立ちさせます。軽くです軽く。 |  |
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アーモンドスライスを、まず袋の上からドカバキと殴りつけ（だから何故に今日は暴力的なのだ^^;）
、ある程度砕いてから、パッドなり平皿に敷き詰め、ボウルの中を８等分した内の一塊を手に取り、
パッドの上に転がします。上からアーモンドをかけ、アーモンドごとおにぎりを握る要領で、ぎゅっぎゅっと
衣をしっかりつけます。時間が立つと衣の付きが悪くなるので、ソースを作るのを端折ってこっちを先にやった
方がいいかも知れません。
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| さて、油で揚げましょう。温度は中温。120〜130度位で、焦げないようにじっくりゆっくりと火を通します。 油は多めに入れた方がむらが出来なくて良いですよ。 |  |
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器に盛り付けて、温めなおしたソースをかけて出来上がりです。 ぱりっとしたアーモンドの衣と、レモンソースの甘酸っぱさが良い感じ。 エビ、蟹、ホタテは柑橘系のフルーツととっても相性が良いですね。 結構油を使う割には、さっぱりとしていてすぐ食べきっちゃいました。 |