強力粉300g、塩6g、砂糖15g、バター15g、スキムミルク6g、ドライイースト6g、 ぬるま湯190cc、打ち粉少々、溶きたまご１個
＜具＞
アボガド１個、タマネギ1/2個、ツナ缶１缶、レタス２、３枚、塩、コショウ、オリーブオイル、 マヨネーズ、レモン汁、醤油各少々
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＜材料：(10個分）＞ 強力粉300g、塩6g、砂糖15g、バター15g、スキムミルク6g、ドライイースト6g、 ぬるま湯190cc、打ち粉少々、溶きたまご１個 ＜具＞ アボガド１個、タマネギ1/2個、ツナ缶１缶、レタス２、３枚、塩、コショウ、オリーブオイル、 マヨネーズ、レモン汁、醤油各少々 |
| さて、今日はベーグル、パンの一種ですね。パンと言えばかつて何回も失敗をくり返してるので （β級料理王参照の事）、ちょっと鬼門なのですが、今は夏、発酵も進んでパン作りにはうってつけの 陽気です。さあ、頑張るぞ。まずは、強力粉、塩、砂糖、バターをボウルに入れ、ぬるま湯にスキム ミルクとドライイーストをよく溶かして、それらを全部混ぜてこねくりまわします。パン作りのこつ は分量を正確に計る事。これにつきます。手に付かなくなるくらいこねたら、ラップをして常温で３０分 ほったらかしにしておきます。 |  |
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さあ、３０分経ったら（テレビ見てた）、生地を１０等分して、生地の四方を引っ張って、裏側の
一ケ所でまとめて、打ち粉を打った台の上で丸めます。生地は引っ張ってつまんでまとめた裏側が
一番分厚くなってるので、こちらを下にして並べて、水で濡らして固く絞ったふきんを上にかけて
７分置きます。
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| さて、生地をのばしましょう。まず、裏側を上にひっくり返して、手で丸く押しつぶし、 端からクルクル巻いてゆきます。巻き終わったら、手で転がして、棒状にします。太さが 均一になるように注意して下さい。棒になったら、両端をあわせて、指でしっかり押さえて ドーナツ状にします。ちゃんと押さえないと後でぶっちぎれるので注意！ |  |
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まあ、こんな感じですな。うーん、ちょっとサイズがバラバラな様に見えますが、
気のせい。パースが効いてるので遠近法で小さく見えるだけです（^^）。 このまま、15〜２０分放置して発酵させます。 |
| ゆでます。そりゃもう、めいっぱい気合いを入れて茹でます。 っていうか、大きめの鍋がいいんですけど（沢山一度に入れられないので）、 お湯を沸騰させて、生地を入れて、表裏あわせて２分茹でて、キッチンペーパーの 上にのせて水気をよく切っておきます。ちょっと一度に入れ過ぎですね、写真。 |  |
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さて、そろそろ焼きに入りましょう。オーブンはまず余熱をしておきます。 その隙に、溶き卵を、はけで生地の表面にさっと塗りましょう。これで焼き上がった時に 艶が出ます。あ、そうそう、生地は天板の上にクッキングペーパーを敷いて、その上に 並べてます。 |
| 200度で18分焼きます。その間に、間に挟む具などを作っておいてもいいでしょう。 まあ、何でもいいんですが、取りあえずレタスは、食べる分だけ冷水をはったボウルに 入れてぱりっとさせておきます。あと、玉ねぎはスライスして、これも水にさらして 辛みをとっておきましょう。あと、アボガドはみじん切りにして、しお、コショウしてレモン汁を 振り、軽く醤油で味付け。ツナ缶はオイルを捨てて、オリーブオイル、マヨネーズで和えて ペーストにします。 |  |
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はい、出来上がり。 生地がさめたら、半分にスライスして、さっきの具を色々挟んで食べましょう。ブランチメニュー にちょうどいいですな。あと具の定番としてはスモークサーモン、生ハム、オリーブ、ケイパー ピクルス、スライストマトなど、（全部うちの冷蔵庫にはいってなかったものばかりだ）適当に 挟んで食べるとなお良し。あとは冷たいミルクかカフェオレがあればばっちりだね。 |
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