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えー、寒いですなー最近。昨日も今日も天気予報は雪なんて行ってましたね。
あいにくまだ降ってませんけど。
こんな寒い日は鍋なんかがいいかなあと思いつつも、鍋は鍋で紹介出来るような
レシピはまだありませんので、今日は我慢して茶わん蒸しです、中華風の。
チンスイタンといいます。ちょっと最近お酒の飲み過ぎ等で、胃が弱ってますので
、胃に優しいメニューにしました。ふんわりさっぱり。
1.
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＜材料：＞
卵２個、絹ごし豆腐半丁、豚ひき肉150g、ザーサイ少々、ネギ１本、醤油、酢、塩、こしょう、ゴマ油、紹興酒。
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2.
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ええと、茶わん蒸しです。替わってるのは豆腐をつなぎに入れるので、ふんわりとした食感になります。あと豆腐のコクも出ます。まずはボウルに、卵２個、水１５０cc、豆腐半丁を入れて、よく溶きほぐします。
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3.
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うーん、豆腐は最初にミキサーなんかでペーストにしておくべきだったな。失敗。仕方ないのでシノワで漉しました。よくつぶして、卵もよくほぐして、滑らかな食感になるようにしましょう。ペーストにしたら、塩小さじ１位入れて味付けします。
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4.
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耐熱の器に入れて、ラップして、鍋にお湯入れて沸騰したら蒸篭のっけて、蒸します。蒸篭貰ったんだ、うへへ。都合２０分くらい蒸しましたが、御家庭の調理機器により調整して下さい。だいたい茶わん蒸しと同じ時間でいいです。
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5.
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合間に、上に乗っける具を作ります。まず、醤油小さじ１、酢小さじ１、塩コショウ少々、ごま油こさじ1/2で下味つけた豚ひき肉をフライパンで炒め、みじん切りのネギ１本、みじん切りザーサイ少々の順に入れてよく炒めます。最後に紹興酒、醤油大さじ１で香り付けして完成。
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6.
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蒸し上がったら、上に具をのっけて完成。茶わん蒸しと書きましたが、もっと淡白で豆腐の甘味がでた優しい味になります。すごく柔らかい味。風邪引いてる時の食事にもいいかも知れない。万人受けする料理です。
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