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９月に入ったので、もういいかげん涼しくなっただろうと思い、外に出てみたら
思った以上に残暑が厳しくて、日射病で死ぬかと思いました。いい加減にして下さい。
今日はエジプト料理にしてみました。エジプトと言えばミイラとピラミッドとスフィンクス
しかなくて映画はインディジョーンズとハムナプトラしかやってなくてクイズの答えは
全部人間だと思ってる人も多いと思いますが（いませんそんな人）、ナイル渓谷周辺は古く
からアラブ東西、地中海、ヨーロッパの文化が混流してきており、食文化もかなり
豊かです。カレーも食うそうです。今日はそんなエジプトのカレー。さっぱりシンプルな味。
1.
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＜材料：＞
ラム500gくらい、ジャガイモ大１個、タマネギ１個、ニンニク３かけ、ブロッコリー１個、ニンジン１本、ホールトマト１缶、固形スープの素２つ、バター大さじ２、油、カレー粉、ガラムマサラ、カルダモン、シナモン、パプリカ、バルサミコ酢、レッドペパー、塩、コショウ
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2.
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まずは肉に、シナモン、カルダモン、パプリカを小さじ１、塩、コショウ少々、バルサミコ酢小さじ（なければふつうの酢）をまぶして、手でよくもみこんで下味をつけます。肉はラムを使いましたが、マトンでも可です。なければ牛肉でもいいですが、羊の方がやっぱうまい。
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3.
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次にカレー作りの王道、タマネギ炒め。みじん切りにしたニンニクとタマネギをバターとサラダ油（共に大さじ２）で透き通るまで炒めます。ホントは全部バターが良いんですけど、サラダオイルを混ぜるのはやむにやまれぬ家庭の経済事情です。そっとしておいてやって下さい。
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４.
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ラム肉を加え、色が変わるまで炒めたらホールトマトを加えて更に炒めます。次に固形スープの素、水１リットル、カレー粉大さじ１、（あれば）ガラムマサラ小さじ１を加えて暫く煮込みます。４０分ぐらいでしょうかね、トータルで。
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5.
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その隙に大きめのサイズに切ったジャガイモ、ニンジン、小房に分けたブロッコリーを油で素揚げします。揚げる事によって野菜の味を封じ込めて煮崩れしにくくするのがこのカレーのポイント。まずはニンジン、ジャガイモなどから入れて火が通るまで五分くらい揚げます。
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6.
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最後に火の通りやすいブロッコリーを揚げましょう。芯も捨てずに揚げます。もったいない。カレーが煮込まれてちょっととろっとしてきたら野菜を入れ、塩大さじ１（ちょっと強め）、レッドペッパー小さじ１を入れ、１０分程煮ます（味は各自好みで調節）。
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7.
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完成。あんまり凝った味付けにしない方が野菜の味がしっかり出て美味しいです。コロナとか薄くてほとんど税金みたいなビールが良く合います。あと、野菜はアスパラとかナス入れても美味しいと思います。あまり煮込まない様にね。
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