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今日はジャガイモとスペアリブの韓国風煮物、カンジャタンです。本来は背骨とか
使うんですけど、豚の背骨は中々売っていないのでスペアリブにしました。
オックステールとかの方がいいとも思うんですが、狂牛病の絡みで余り出回っていない
ので豚を使いましょう。
寒い日にはやっぱりこれに限る。うふふ。
1.
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えーと、写真1枚取り忘れたんですが、一応＜材料４人分：＞
豚スペアリブ1キロ、ジャガイモ大３個、ネギ1本、ワケギ1本、ニンニク４つ、コチジヤン、味噌、醤油、ごま油、韓国トウガラシ、ご飯、卵
えーと、まずはスペアリブを1度茹でこぼし、鍋1杯のお湯で、ニンニク２カケ、ネギの青い部分と一緒に中火で煮ます。
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2.
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もうとにかく、ひたすら２時間煮ます。２時間はビデオ見たり部屋の掃除をしたりして過ごします。途中お湯が減り過ぎたらちょっと足して、最後にはお湯が2/3位になっていればいいでしょうか。ジャガイモを好みのサイズでぶったぎって、残りのネギも切って入れます。お湯も足しましょう。
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3.
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実はカンジャタンの作り方は知らなかったりします（おい）。調味料は勘で、コチジャン大さじ1、韓国トウガラシ大さじ２、味噌大さじ1、醤油大さじ２位、すりおろしニンニク２個、酢大さじ１、塩、コショウを混ぜて、先程の鍋に投入します。タイミングは、ジャガイモが軽く火が通ったくらいの時。
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4.
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その後３０分程煮込み、醤油で味を調節して、最後にごま油を入れたら、電気鍋に移しました。ああ、うまそうです。トウガラシは、今回辛みがスッキリしているキムチ用を使いました。量は好みで調節して下さい。ちなみにわたくしは更に大さじ１追加しています。煮込むとまろやか。
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5.
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ある程度お腹がいっぱいになったら、締めに雑炊にします。残りの具と汁をさらって、カップ２くらいの汁を残すくらいにしたら、ご飯茶わん1杯、卵1個、刻みワケギ1本を投入、そのまま強火でグッチョングッチョンに混ぜます。韓国料理は徹底的にまぜるのが基本です。
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6.
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そのまま卵が固まってくると、雑炊ッつうよりもねとねとしたチャーハンのようになります。で、これで完成。鍋から取り分けてすぐ食ってもよし、また、しばらく放っておくとおこげも出来て大変美味。ああ、お腹が本当に一杯だあ。
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