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先日、大量のラフランスを頂きまして、もうほんと毎日毎日食べても食べても減らないのです。
生で食べたり煮て食べたり焼いて食べたりいろんなことをしましたがまだまだ３０個くらいあります。
今日はとりあえずタルトにしてみましたが、こんなもん焼け石に水です。全然減りません。
どうすればいいですか。行商でもすればいいですか。
１.
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＜材料21cmタルト型使用＞
・コンポートの材料：ラフランス３つ、白ワイン２００CC、お砂糖小さじ１
・タルト生地：薄力粉１６０g、砂糖３０g、バター７０g、卵黄１、卵白小さじ１、塩、水少々
・フィリング：バター６０g、砂糖６０g、卵１、アーモンドプードル６０g、アーモンドエッセンス、ラム酒
・ラフランスジャム、粉砂糖
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2.
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ええといきなり写真とは違いますが、前日にでもラフランスでコンポートを作っときます。手順は後述。と言うわけで、今日はタルト生地を作るところから。市販のパイシートで手を抜こうと思いましたので、解凍したパイシート２枚をくっつけて延ばして、バター塗って薄力粉をはたいたタルト型に貼付けて、膨らまないようにフォークで穴をあけます。
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3.
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予熱した２５０度のオーブンでまず５分焼いて、焼き色がついたらホットクッキングシートを上にかぶせて、膨らみ防止でケーキ用重りを乗せて、１７０度で20分焼きます。ああ楽だテレビ見よう。
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4.
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（２０分後。）
うぎゃあああああああああーーーー！！
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5.
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今までの事はなかったことにして、ちゃんと生地を作ることにします。
まず、普段ほとんど使ってないフードプロセッサーを引っ張り出してきます。計量した薄力粉１６０gとお砂糖３０gをまぜて（出来ればふるって）、バター７０gは賽の目に切り、プロセッサーにぶち込んでぬががががががとまぜるとなんだか混ざった様な感じになるので、卵白１さじと卵黄、塩ひとつまみ、水小さじ２くらい入れてもう一度スイッチをいれます。するとなんだかまとまってきて生地みたいになるので、ラップして冷蔵庫に３０分突っ込んどきます。3分で出来ます。
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6.
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３０分経ったら、丸めて表面に粉をたたいて、麺棒で軽く延ばし、ラップにはさんで２、３mmくらいになるまで均一に延ばします。ときおりタルト型を乗せてみて、淵の分として３cmは余白があるくらいの大きさまで。そうそう型にはまた、バターをまんべんなくこすりつけて、粉をはたいてから冷蔵庫にでも放り込んでおいて下さい。
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7.
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生地を乗せて、ふちとかしっかりすきまなく押し付けてゆきます。はみ出た耳は、指で外側に軽く押して、上にちょい乗っかるくらいにして、余分なのはそげ落とします。あまったらラップして冷凍にでもしておきましょう。あとはさっきと同じでフォークで穴あけて、２５０度でまず５分、クッキングシートと重し乗せて（なければ皿でも乗せろ）１７０度で１７分くらい。ちょくちょく様子を見ましょう。
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8.
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焼けたら、表面に杏ジャムとかを刷毛で塗り、火の消えたオーブンに再び入れて余熱で乾かします。乾いたら出して、しばらくさまして、これでタルト地は完成。次、乗せるコンポートに行きましょう。これは実際は前日にやる作業です。めんどくさければしょうがないから市販の洋梨の缶詰を買ってきて下さい。
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9.
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さて前日にさかのぼります。ラフランス3つの皮を剥き、２分して、一応あれば変色防止でレモン汁でもぶっかけた後、尖ったスプーンと包丁等で、芯をくり抜きます。
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10.
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フライパンに白ワインをいれ、伏せた形でラフランスを並べたら軽くお砂糖小さじ１を振り、そのまま火にかけます。暫くすると沸騰してくるので、ラップなどで落としぶたを作り、弱火で１０から１５分煮ます。好みなんですけど、缶詰とか普通のコンポートレシピだと甘過ぎ柔らかすぎなので、お砂糖控えめでさっと煮るようにしました。
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11.
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軽くさくさくする程度の歯ごたえを残したかったので、時間が来たら器に逆さに上げ、煮汁を上から注ぎ、ラップして１晩置きます。常温でも冷蔵でもいいです。これで程よく味が染みます。コンポートはこれで完成。
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12.
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次。フィリングのアーモンドクリーム。常温で柔らかくしたバター６０gを、まず泡立て器などでマヨネーズ状になるまでホイップします。わたくしまだ柔らかくないバターを力任せでホイップしたところ、泡立て器がぶっ壊れました。１００円ショップで買うもんなんかこんなもんですよ。けっ！ま、いいや続いて砂糖入れて混ざるまで、アーモンドプードル入れて混ざるまで、卵入れて混ざるまで、あとはラム酒少々、アーモンドエッセンス少々などで味を調えて完成。
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13.
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ホントは絞り器で絞り出すのですが、めんどくさいのでスプーンとケーキへらでタルト地に平に塗り詰めてゆきます。コンポートは串切りに上から包丁入れて、崩さないようにそのままクリームの上に乗せ、指で中心から外方向に押して倒してやると写真みたいにきれいに並びます。計５つ乗せます。あまった１個は自分へのご褒美で食べちゃいます。後、適当にアーモンドスライスとかドライアプリコットとかで飾り、１７０度のオーブンで４０分焼きます。
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14.
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途中ちょくちょく様子見して、焦げそうだったらアルミホイルのせたりして調節して下さい。ちなみに今回ちょっとだけ火が入り過ぎました。反省。
最後に、焼き上がりにコアントロなどのお酒（今回は桂花陳酒をつかった）を刷毛でたっぷりと塗り、その上から杏ジャムなどを塗って光沢を出します（今回はラフランスジャムを塗りました）。
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11.
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冷めたら、茶こしなどを使って、軽く粉砂糖を振り、ミントなどあしらって型から外して完成。
常温でも冷蔵庫で冷やしても美味しい。お茶受けにどうぞ。（さて、残りの３０個のラフランスは何にしようかな）
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