パエリアをたべよう

　　　　本式のパエリアはパエリア鍋で、入れる材料もちゃんと決まっていて、
　　　　そのとおり作るとお金がいくらあっても足りないので、適当に手抜きを
　　　　します。

材料：適当な魚貝類（今回は冷凍ほたて、
　　　冷凍エビ、タラ２切れ）
　　　鳥肉適当（胸肉１くらい）
　　　パプリカ（かピーマン）
　　　マッシュルーム缶詰
　　　ホールトマト
　　　チョリソ（サラミとか何でもよい）
　　　玉葱半分、にんにく１かけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　サフラン、ターメリック
　　　　　　　　　　　　　　　　　ズッキーニ（か茄子）

　

まず玉葱ミジン切りをアメ色になるまで
炒めます。で、そのあとミジン切りの
チョリソとかベーコン、サラミ等薫製
肉の類を入れ、ニンニク微塵切りも入れ
炒めます。スープのダシになる部分なの
で、２０分ぐらいかけて丁寧にやりま
しょう。

その後、ホールトマトを２つ３つ
入れてトマト汁で煮込むというか
実際にはペースト状になるまで、
煮詰めてしまいます。
煮詰め終ったら、別の容器に開け
ておきます。

さ、下準備は整いました。
パエリアを作る鍋（今回は
２６センチフライパン）に
オリーブオイルをしき、とり肉
鱈の切り身を炒めます。

続いて刻んだズッキーニ、マッシュ
ルーム等を加え、先程のトマトペー
ストを加え、水３カップ入れて、塩
胡椒、ターメリック、サフランいっぱい
コンソメ、レモン汁（ああ多かった）を
入れて煮込みます。この煮汁でご飯炊き
ますので、味付けは１発で、少し濃い目
にするのがポイント。

本当は米洗っちゃいけないのですが
汚いので洗い米を2.5カップ入れます。
これも本当は１０字を書くように入れ
るのが正しいですが、適当にぶちこん
で、木べらでかき混ぜて終わりです。
蓋をして強火でまず５分。

始め強火で後弱火。飯炊きの基本です。
で、２０分ほど経ったら、予め炒めて
おいた（塩胡椒はしてね。白ワインで
軽くフランベしてもいい）魚介と、刻み
パプリカを放り込んで、最後の弱火５分
です。合計２５分経ったら火を止め、５分
蒸らします。ああ腹減ったなあ。

最後にパセリなど散らして、食卓に
フライパンごと運びましょう。
あとは取り皿に各自フライパンから
取って食べます。底のおこげが
ポイントなので、取り残さない様に。
ビールが良く合います。

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御意見などいただけると嬉しいなあ。

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