チャーハンをつくろう
冷や飯はやっぱチャーハンだね。残り物がこんな立派なごちそうに、、、
1.
材料：
（3人分）
玉子２個
ねぎ１本
生姜１かけ
焼豚（無ければハムでもベーコンでも
なんでも良い）
塩、胡椒、醤油、お酒（中国酒が良い）
中華だしのもと
2.
まず、ねぎ、焼豚、生姜を
全部同じサイズに切り刻みます。
そりゃもう、木っ端みじんにします。
今日は冷蔵庫の中に材料がなかった
のですが、冷蔵庫長者の人は、海老
とか椎茸とかいろいろ入れて下さい。
3.
これは中華の必須アイテム、合わせ調味料ですね。
今日はお醤油と、粉末の中華スープの素、それに
中国酒を少々、さらに隠し味でXO醤を小さじ半分
加えました。さっきもそうですが、中華は下準備
が大変です。
4.
さあ、作るよ！チャーハンをおいしく作るコツは、鍋を高温
にしておく事と短期間で炒めて粘りを出さない様にする事です。
まず、煙りが出るまで鍋を空炒りし、最初に油大さじ１を入れ、
良く廻してから捨てます。そして今度は料理用の油をどぼどぼ
入れて煙がでるまで加熱します。（こうすると焦げ付かない）
そしたら、刻み生姜とねぎひとつまみ放り込んで香りつけして
玉子を割り入れます。
5.
玉子に火が通らないうちに冷や飯２合を入れ、手早くがしがしと
混ぜます。米がバラバラになる様に。そしたら残りの焼豚、ねぎ
を入れ塩、胡椒をして、１分ぐらい炒めましょう。高火力で短時間
が基本です。長時間やると米が粘ってしまう。最後に鍋の淵に合わせ
調味料を廻し入れ、香りが立ったら最後に軽く炒め合わせて火を止めます。
6.
はい、完成しました。大体トータルで１０分
位ですね。あと、出来れば１人分づつ作れば
もっと良いです。（火力が落ちないので）
更に玉子をご飯のあとに入れるという本格的
なのもありますが、これはタイ米でやると旨い
です。合わせ調味料は無ければ省いて単純に
塩、胡椒、味の素で作ってもシンプルで、
結構旨いものが作れます。
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