ホタテのソテー野菜ソース
香味野菜をたっぷり使ったホタテ料理。フレンチなのかなあ、一応。
1.
材料：４人分
ホタテ生１パック（小柱を使いましたが普通のホタテの方がゴージャスです）
エビ生（余り物）
人参１／３、インゲン１０本、セロリ２／３、長ねぎ１本
ジャンボマッシュルーム１個（普通のマッシュルームでも可）
白ワイン、バター
2.
さて、まずは野菜を切りましょう。
人参、セロリ、長ねぎ、ジャンボマッシュルームを
全て等サイズの短冊切りにします。
3.
頭としっぽを切ったインゲンは別の鍋で塩茹でしておきます。
その間、フライパンを熱して、オリーブオイル、バターを入れ、
先程の野菜を炒めます。
炒める順序は、セロリ、人参、ねぎ、マッシュルームの順。
マッシュルームに火が通ったら一旦別の皿に空けておきます。
インゲンは茹であがったら、開いて中の種をはずします。
4.
フライパンを再加熱し、ホタテとエビを放り込んで、
塩胡椒して、すかさず白ワインカップ２／３を入れて
煮立ててしまいます。フタをしてもしなくてもいいですが、
あまり火を通さずあくまでもレアくらいがいいです。
そしたらザルにあけて、煮汁を再びフライパンに
戻します。
5.
煮汁に先程の炒め野菜といんげんを入れ、バターを
落として煮詰めます。セロリに程よく火が通るくらい
が目安かな。煮詰まり過ぎたら、白ワインか水を
少々足して調節しましょう。最後に黒胡椒、塩で味を
整えて、エビ、ホタテを入れ、軽く絡めます。
えび、ホタテが温まったらオッケー。
6.
お皿に盛り付けて完成です。
やっぱりホタテは大粒の方が
旨いなあ。
バターの香りと、白ワインの
甘味が野菜の旨味を引き立て
ます。
セロリが苦手なひとも多いかと
思いますが、香りは他の物と程よく
ブレンドしてるので、目をつぶったら
はっきりいってセロリとは判らない
でしょう。人参も同様。甘くて美味しい。
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