じっくりことことポークシチュー

　　　ビーフシチューを作ろうと思ってたんですが、ポークシチューに
　　　なってしまいました。（でもこっちのほうが旨いと思う）

材料：
（ソース）牛筋（できるだけ沢山）、人参１本
パセリ１束、玉ねぎ１個、ピーマン１個、ねぎ１本
ワイン１本、ローリエ、粒胡椒、生クリーム、ニンニク
野菜ジュース、（緊急用：ドミグラスソース缶詰、s＆b
フォンドボーペースト）
（具）スペアリブ用豚肉６００g、人参１本
じゃがいも２個

2.
ホントは、牛筋と牛骨と鶏ガラかなんかで、
２日かけてじっくりとソースつくりたかったのですが
予算と時間の関係で今回は見送りました。今度ちゃんと
やるからね。さて、きょうは手抜きなので、まず牛筋を
鍋で焼いてから、ニンニク１欠けとローリエ放り込んで
赤ワインを１本ドボドボと入れてしまいます。
お酒は多ければ多い程いいです。ウイスキーならベスト

3.
人参（皮ごと）とパセリと玉ねぎとピーマンとねぎを
（要は冷蔵庫に詰まってる野菜の切れッパシを全部）
木っ端みじんに切って、天板に拡げ、２５０度に余熱
しておいたオーブンでじっくり焼きます。温度は１６０度
で３０分焼きました。やや低温でじっくりやると、野菜の
甘味が出てよいです。焼き上がったら、さっきの鍋に放り
込んで、天板に焦げ付いた分も水で良く洗い、鍋にいれ
ます。捨てちゃダメだよ。

4.
で、そのまま弱火でことこと４時間あまり、じっくり
煮込みます。僕は土曜日の夕方に作業を始めて、寝る前
まで煮込んで火を止めました。で、お鍋も一晩寝かせます。
こうすると浸透圧の関係で、味が良く馴染みます。
で、翌日もまた、減った水足してだらだらと煮込んでいくの
ですが、ここで、具になるスペアリブを入れます。塩胡椒
して、フライパンで良く焼き上げて下さい（特に骨）
で、また弱火で、アクと油をていねいにすくいながらじっくり
煮ます。

5.
翌日になって３時間、スペアリブをまず皿に拾ってから
残りのスープを一旦ざるなどで漉します。ホントはシノワ
などで贅沢にスープだけ抽出すればいいのですが、そんな
大量のスープとれる程余裕は無いので、この野菜と肉屑を
ミキサーにかけてペースト状にした後、またスペアリブなど
と混ぜて煮込みます。香辛料も適当に胡椒とかシナモンとか
入れて下さい。香辛料の振り方のコツは、種類は沢山、でも
トータル量は常に小さじ１まで、です。

さらに出てくるアクをすくいながら、更に煮込みます。
途中で、野菜ジュースなど１パック加えたりしてます。
（トマトピューレとかトマトジュースとかでも可）
で、鍋の分量も半分ぐらいに煮詰まり、いい匂いが漂って
来た頃、もう一度スペアリブを拾い出して、スープを
漉します。今度は目の細かい漉し器で丁寧にやります。
（無い人はざるに布巾でも敷いてやってね）
ここでスープの舌触りが決まりますので、ちゃんと
やりましょう。

おお、滑らかな黄金色のスープが！
ここまでに約１０時間くらい経ってるのですが、本当は
３日は必要だな、やはり。で、どうしても時間がないとか
言う人は、市販のs＆bのフォンドボーとかドミグラスソース
の缶詰めを入れて増量して下さい。結構いい味でます。
で、この時点で、ケチャップ大さじ１、塩、胡椒で味付け
して、乱切りして炒めた人参、じゃがいもを入れ、柔らかく
なるまで煮込んで完成です。
お疲れさん！！

はい、完成。仕上げに生クリームをかけましょう。
（写真にはかかって無いけど。この後かけました）
とろけるような豚肉が美味美味です。
しかし、唯一の問題点は、出来上がるソースが
あまりにも少なすぎる事。やはり肉とか、キロ単位
で、使わないとダメかなあ。
作った後冷凍して、次の週また増量して煮込んで
いくと絶対旨いだろうなあ。
（全部喰っちゃいました）

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