コーヒーなど煎れてみる

　　　　材料：コーヒー豆（今回はドトールで買いました）２人分３０g
　　　　　　　お湯
　　　　　　　
　　　　作り方

さて、実はわたくし、かなりのコーヒーマニアなのだが、
ここで長々とこだわり尽くしたコーヒーの煎れ方を論じて
みても、たかがコーヒー一杯飲む事がめったやたらと
遠大な道のりになってしまいそうなので、やめます。
で、ざっくりとポイントだけを述べてしまうならば
コーヒーは鮮度が一番、テクニックは２の次なのです。
最近はコンビニ等で買う豆もかなり品質が向上してきている
ので、どこで買っても、製造日さえ気をつければまず問題ないです。
適当に袋を取って、一番日付が新しいのを買いましょう。

　

さて、新しい豆を買ったらスキップして帰ります。
今日はドトールでマンデリンを買ってきました。
ドトールのマンデリンは培煎が甘いのでちょっと疑問は
あるのですが、気にしない、気にしない。
で、これがわが家のミル（１０年目）です。３回壊れた
のでボンドで直してあります。

で、１０年選手のミルでガリゴリ挽きます。
ミルがない人はお店で挽いてもらいましょう。
そのほうがいいです。こういう安いミルでやる
場合は、挽いたさいの渋皮（薄茶色の皮）が残る
ので、後でフルイとかで息を吹きかけながら、振るって
細かい粉と皮を吹き飛ばします。これをやるのと
やらないのとでは味がまるきり違ってしまうので
がんばってやりましょう。
で、振るいおわったらカリタに入れて均し、真ん中
を指で軽くへこませます。

お湯はポットを直火にかけるのではなく、鍋とかで
沸騰させましょう。なお、市販のミネラルウォーターで
コーヒーを入れるのは間違いです。コーヒーに向いてい
るのは日本の水の様な軟水であってミネラルを含んだ
硬水でいれると、まずくなります。あと、適温は、苦い
（黒い）豆ほど温度は低く、６０度くらい。今回はあまり
苦くないので８８度くらいかな。ポットから静かにコーヒー
全体に軽ーく注ぎ、１分くらい蒸らします。

１分待つあいだにうちのポット君を
紹介します。これも１０年選手です。
１９００円でした。

さあ、コーヒーの粉は程よくお湯を含んで
真ん中あたりが山盛りになっているかと
思います。再度お湯を細ーく注ぎましょう。
注ぎ方は真ん中から渦を書くように外側に
向かいます、でもカリタにはお湯を触れさせない
ように。

真ん中には泡が盛り上がってきますが、
これはアクですので、お湯を完全に落して
しまうと、アクも抽出液のなかにはいる
ことになります。そこでお湯が完全に
落ち切らないうちに再度注湯します。

人数分だけ抽出が終わったら、あっためた
カップに注ぎましょう。最後にコーヒー豆の
保存期間は（封切後）粉で２日、豆で１週間
くらいですので、注意しましょう。

　

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