まずは、唐辛子としょうがとカフェライムリーフとコリアンダとニンニクとエシャロットと胡椒
とカピ（タイのエビ味噌。省いても可）を全部
みじん切りにします。これはあとでミキサーで
潰しちゃうのですが、ここで一生懸命やっておく
と結構仕上がりが滑らかになりますので頑張って
下さい。
材料：2.
まずは、唐辛子としょうがとカフェライムリーフ
とコリアンダとニンニクとエシャロットと胡椒
とカピ（タイのエビ味噌。省いても可）を全部
みじん切りにします。これはあとでミキサーで
潰しちゃうのですが、ここで一生懸命やっておく
と結構仕上がりが滑らかになりますので頑張って
下さい。
3.
さっきの奴を今度はミキサーでよくすり潰し
ます。ミキサーがなければ一生懸命すり鉢で
やってください。適度に流体になったら、今度
は白身魚のすり身を入れます。すり身がない場合は
普通の白身魚を細切れにして入れますが、冷凍もの
だと、べちゃべちゃしてしまって失敗することもあり
ますので注意して下さい。
4.
さらにナンプラ−大さじ１と１／２とお砂糖大さじ１／２
もいれてねばりが出るまで潰します。どうしてもねばりが
ない場合は、最後の手段ですり潰した御飯とか卵の白身
とかを混入して頑張りましょう。（それか諦めて、ふて寝
する）
5.
いんげんをみじん切りにします。そしたらば、さっきのつみれ
もどきに混ぜ混んで、コロッケの具のように、平べったい
小判を作っていきます。
あとはこいつを揚げるだけ。
6.
油は１８０°の高温にします。
ここにさっきの小判を投入し、泡が細かくなって
きつねいろになって浮かんでくるまで
揚げます。
実は、今日ちょっと失敗してしまい、
けっこう形が崩れてしまいました。
さっきも書きましたが、安いからと言って
無闇に冷凍白身魚を買うのはデンジャラスです。
注意しましょう（失敗したやつ）
7.
さて、つけダレも作っておきましょう。
まず、酢１／4カップ、砂糖<大さじ２、BR>
塩大さじ１／４、唐辛子２本みじん切り
にんにくちょびっと、コリアンダの根小さじ
１／４、水１カップ、芝麻醤大さじ１を
混ぜて鍋に入れ、沸騰させて冷まして
おきます。
8.
さて、出来上がりです。
最後にあまったコリアンダの葉っぱなど
適当に散らしておきます。
ちょっと油が少なくて、焦げちゃい
ました。ま、いいや。
今日の御飯はこれとトムヤムクン。
珍しく暑い9月にはやっぱ
タイ料理がまだ手放せません。