手打ちパスタ

ラ－ブラ－ブラブマシーン♪（イェイェイェイェイ）いやー、遂に買っちまいましたよ、
パスタマシーン。4900円もしたんだよ－、文明の利器だよー、科学の勝利だよ－！
バンザ－イ、バンザ－イ、カルボナ－ラペスカトーレエイドリアーン！（←興奮して理性が飛んでいる）
と言う訳で、早速手打ちパスタを作ってみましたトラサルディ。

材料（とにかくいっぱいできた）：
＜麺＞強力粉４００g、卵３個、水２００cc、
塩大さじ１.5、オリーブオイル大さじ３、ほうれん草２束
＜ソース＞生ハムスライス4枚、スモークサーモン
４枚、白ワイン、生クリーム２００cc、牛乳１カップ
粉チーズ４０g、塩、胡椒

さ、まずは粉をこねましょう。実は僕、粉物
が苦手でして、タコスを除いて殆ど全て失敗
してます＞粉いじり。
今回もまあ、適当に３００g位の強力粉をボウルに
入れて、まん中を窪ませて卵３個、塩胡椒、オイル
水を入れてこね回そうとしたら、なんか水が多かった
みたいで溢れました。うう。それでも気を取り直して
粉を増やしながら、ペトペトとこねくり回します。

途中、生地を２つに分けて、片方には茹でてミキサーで
ペーストにしたほうれん草を混ぜます。当然水分がまた
加わるので、一瞬にしてベトベトになり、焦ってまた粉を
追加しながらなんとかまとめあげました。生地のかたさ？
知るかそんなもん！（うまくいかないので気が立ってます）
この後、ラップして３０分から１時間寝かせます。ふう。
※（追記、ほうれん草ペ－ストは最初の時から混ぜるそうです
　本当は。）

さて、生地を寝かせる１時間の間も、僕は休む事なく、
シーフードと生ハムのサラダを作ったりトムヤムクンを
作ったりして大変忙しかったりします。で、一段落ついて
いよいよパスタマシーンの登場！なんか輪転機みたいだなあ。
ま、いいや、ここにさっきの生地を通してムニムニヘロヘロ
と引き延ばして行きます。メモリを調節して、最初は幅広、
だんだんメモリを回してローラーの幅を徐々に狭めながら
打ち粉を振り振りどんどん伸ばします。

はい、生地はどんどん長くなり、遂に３mを超えた時点で
おびおび君は致命的なミステイクに気付く訳です。そう、
量が多すぎたんですねー。馬にでも喰わせる程の量になった
ので、１m程で切り捨てて後は冷凍庫行きになりました。
伸ばした生地は、こんな風に棒にでもかけて、５分くらい
乾燥させてから切ります。ちなみにこれはほうれん草麺。
プレーンな麺も同じように伸ばします。厚さはあんまり
薄くしてもなんか喰いづらいと思ったので１mmくらいに
しました。

次は、いよいよ麺切り。生地伸ばしに続いて麺切りも出来て
しまうなんて、なーんて凄いんざましょ、ホ－ッホッホホホ
打ち粉を振りながら幅広麺の方のカッターで麺を切って、手で
バラバラとほぐしておきましょう。さ、次はソースを作るぞ。

えーと、駆け足で行きます。まずバターで、コマ切りにした生ハム
を炒めて白ワインを注ぎ、生クリーム、牛乳、塩胡椒、粉チーズを
入れてひと煮立ちさせます。塩は弱めに。あと、生ハムとスモーク
サーモンを細切りにしておきます。
次に大鍋にお湯を張って、沸騰したら塩をドバドバ入れて、グラグラ
煮立った時にさっきの麺を入れて、箸で軽くほぐしながら１分半茹で
ます。茹であがったらザルで水切りをして出来上がり。生麺は茹で加減
が難しくて緊張しました。途中何回も味見してコシを確かめます。

麺を、ソースにぶち込んで、生ハムと
スモークサーモンもぶち込んで、
ぐりぐりとよく混ぜてお皿に盛り付け
て完成です。
生ハムとスモークサーモンが塩っぱいので
ソースの薄味がちょうどよくなるかと。
（っていうかよくわかんないので、好きな
ものを入れただけ）
いや、でも初挑戦だっただけあって、量が
多すぎたり（これでもまだ多くて、ひと皿
分あまった）、麺のこねが足りなくてコシ
がなかったりとか、色々反省点も多かった。
なにより厨房が粉だらけになったので後で
女房に滅茶苦茶おこられて、泣きながら
お掃除しました。
ま、いいや、次はラビオリ作ろうかなあ。

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