牛肉大根煮込み中華風

いやあ、秋ですねー秋なのよ－ということで、そろそろあったかいものがおいしい季節に
なってきました。今日は思いっきり煮物です。これは昔行きつけだった台湾屋台料理屋（って
いまでもオフで利用中なのだけれど）の定食でよく出てきたものです。結構シンプル、でもディープ。

材料：
牛肉７００g、大根２／３、ネギ２本
生姜ひとかけ、干し椎茸４枚、
コリアンダー少々、酒、醤油、砂糖
サラダオイル、五香粉

さて、牛肉の塊を一口大にぶったぎります。
それに醤油、酒を大さじ１ふってよくもみこんで
おきます。その後３０分ぐらいほったらかしにして
おいて、思い出した後は中華鍋で焦げ目がつくまで
焼いておきましょう。あと、干し椎茸はお湯で戻しておきます。

中華鍋にスライスした生姜とぶったぎったネギを入れて
強火で炒め、油に香りがついたらさっきの牛肉を入れて
砂糖大さじ３、酒大さじ２を入れてまず軽く炒め、その後
醤油大さじ３入れて炒めます。その後、干し椎茸の戻し汁
と水を合わせて３カップ程入れてぐつぐつ煮ます。もう、
滅茶苦茶忙しいです。灰汁を取った後、鍋に移しかえて、
蓋して中火で３０分煮ます。

さあ、すっかり忘れ切った３０分後（ホントに忘れてました）
椎茸を４つ切りにして入れ、乱切りにした大根を加えます。
その後砂糖大さじ１、酒大さじ１、醤油大さじ１、水１カップ
を加え、また蓋をして中火で４０分煮込みましょう。

器に盛って、コリアンダをちょっと刻んで
載せて出来上がりです。
あ、書き忘れた、煮込む時に五香粉を少々
振って下さい、これで一気に中華の香りに
なります（というかこれがないとただの
煮物だったりする）。
ご飯にもよく合いまっせ。
あと、そうそう、この料理のメインは牛肉
じゃなくて大根だからね。牛肉のエキスを
たっぷり吸った大根を食べる料理。
ダイコンおいしいなあ。うん。

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