玉ねぎ２個、しょうが１個、ニンニク１株
とり肉７５０g、ホールトマト２缶、
クミンシード小さじ１、ゴマ大さじ３、
塩、小さじ２、黒胡椒小さじ１／２
ガラムマサラ小さじ２、レッドペパー小さじ１
水１カップ、アーモンド２０個
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＜カレーの材料＞ 玉ねぎ２個、しょうが１個、ニンニク１株 とり肉７５０g、ホールトマト２缶、 クミンシード小さじ１、ゴマ大さじ３、 塩、小さじ２、黒胡椒小さじ１／２ ガラムマサラ小さじ２、レッドペパー小さじ１ 水１カップ、アーモンド２０個 |
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さて、まずはカレーから作る事にしましょう。 レシピによれば、やはり基本は玉ねぎ炒めから始まる ようです。まずは玉ねぎ２個、ミキサーにぶっ込んで すりおろします。続いてなになに、ニンニクペースト 大さじ５、す、凄い量ですね。さすがです（なにが） 取りあえずニンニク１株（１０かけ位かな）と生姜 も１株（これも大さじ５とあった）をミキサーにかけ てペーストにします。 |
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次に、厚手の鍋に油敷いて、クミンシードを
入れて、色がつくまで炒めます。その後に玉ねぎを入れて
煮ると言うか揚げると言うか、練ると言うか、取りあえず
にっちゃらくっちゃらときつね色になるまで炒めます。
ここは弱火でじっくりと、と思ったら本には強火で行きなさい
恐れる事はないのよ、思いきってどどーんと行きなさいと
書いてあるので、本場インド人の言う事を信じて火を強め
ます。 ゴォォォォ。あ、あと、油は気持ち多めが良いです。 |
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きつね色になったら次はニンニクと生姜を
入れて、再び炒めます。なんか、底の辺りがだんだん黒ずんできた
ような気がするけど、ホントに大丈夫なんだろうな、ニ−ル・シン先生。 気合いを入れてグチャグチャと炒める事１０数分、今や鍋底一面真っ黒 です。ニ−ル先生、俺を裏切らないよな！？（泣） ここで、骨なしとり肉７５０gをどどどばーっと入れて、焦げ目がつくまで 更に炒めるそうです。なんかとり肉に焦げ目がつくか、鍋の中が焦げカスに なるか、デスマッチのサドンデスのようになってきました。 ニ−ル先生、俺を見捨てないでくれぇ〜！！（号泣） |
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ヒック、とり肉にヒック、焦げ目がついたらグスッ、
ホールトマトを入れて、しばらくグチャグチャやったあと、
フライパンで空煎りして、ミルで粉末にいたゴマを入れます。
ちょっと多めに入れてみました。１分したら、塩、残りの
スパイス全部に水を入れて、しばらく煮込みます。
と、あ−ら不思議、焦げカスになってしまったとばかり思ってた
ルーがちゃんと溶けてゆくではないですか。おお、インド４０００年
の神秘、ありがとう、ニ−ル先生。最後に軽く素揚げして、砕いた
アーモンドを加え、またしばらく煮込んで出来上がりです。
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＜ナンの材料＞ 強力粉１５０g、薄力粉１５０g 塩９g ドライイースト６g ３０度のぬるま湯、１７５cc 打ち粉用強力粉適当に バター、適量 |
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チャ−ラ−ラ−ラ−ラッチャンチャーン♪ (ドラクエの夜明けの音楽だと思って下さい）さて、 昨日はご飯でカレーを食べたのですが、今朝はナンを 作ってみます。まずは、ボウルに粉を入れて、塩と、ドライイーストを 溶かしたぬるま湯を加えて混ぜて、コネコネしてナデナデして、その後 殴る蹴るの暴行を加えます。 ハアッハアッハア。そうすると角がとれて、このように丸くなる訳 です。生地がつやつやしてきたらオッケー。あ、あと、分量は正確に 図って下さい。適当にやると必ず失敗します。保証します。（経験者は語る） |
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その後、ラップして室内において１５分くらい寝かせます。 ちなみに、これやってるのは日曜７時です。完璧ジジイですね。 あー、早朝は気持ちいいのう。 その後、生地を包丁でスパッと切り分け、８つに分けてからクルクル 丸めて、固く絞ったふきんをかけて、５分くらいほったらかしに します。 |
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麺棒を使って、生地を伸ばします。 最初に手のひらでヌベ−っと潰してから、打ち粉をして、 麺棒で薄く伸ばしてゆきます。サイズはちょっと小型で、 まあ、靴位かな、大きさ的には。 あと、きれいな円形にするのではなく、ちょっと片側を引っ張って いびつなだ円形にしましょう。まあ、ここら辺は雰囲気ですね。 円形のナンもありますし。伸ばし終わったらそのまま室温で２０分、 置いておきます。 |
| さあ、２０分経ちました。今からナンを焼きましょう。 厚手のフライパンを熱し、煙りが出てきたら弱火にして、生地を ２づつ、乗っけてゆきます。しばらくすると、生地がぶわぁーっと 膨らんできます。膨らみきったら、裏返して下さい。また、膨らみ 始めると思います。また、膨らみきったら、しばらく焼いて、お皿に 取り、最後にバター適量を表面に塗って出来上がりです。さあ、 どんどん焼きましょう。その間、隣のコンロで昨日のカレーをあたため ておきますが、ここで、ガラムマサラを一振り加えて下さい。 |  |
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はい、これが昨日のカレー。普通にご飯にかけて食べました。
さて、お味の方はと言うと、うーん、あんまりゴマの味はしないなあ、
と思ったら後からほんのりとゴマの味がしてきました。あと、ゴマと
いい、アーモンドと言い、結構脂っこいと思うのですけど、でも、この
本、ヘルシーインディアンクッキングと書いてあるような、、、、
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はい、こちらは今朝のカレー＆ナンです。
ナンは、まだまだ修行中なのですが、この
作り方だと、そうだなあ、スーパーとかで
売っているナンの味のレベルにまでは行きます。
でもインド料理屋の味にはまだ届かない。なんか
生地が伸びないんだよな。粉を見直す必要があるのかな。
結局、女房の口には合わなかったみたいで、僕が全部
食べました、８枚のナン。 今日の発見： 朝からナンを８枚食べると、その日一日何も食べなくても お腹が空かない。 （バカ） |
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