とり肉骨付き １０本程、ニンニク３片、レモングラス小さじ２ 砂糖大さじ１、カレー粉小さじ１／２、塩小さじ１／２ ブラックペッパー小さじ１／３、ナンプラ−大さじ４ 水、コリアンダーしょうが半片、赤唐辛子２本
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＜材料＞ とり肉骨付き １０本程、ニンニク３片、レモングラス小さじ２ 砂糖大さじ１、カレー粉小さじ１／２、塩小さじ１／２ ブラックペッパー小さじ１／３、ナンプラ−大さじ４ 水、コリアンダーしょうが半片、赤唐辛子２本 |
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さて、とり肉をタイ風に焼くんですけど、まずはとり肉を漬け込むタレを作ります。
ニンニク２片と刻んだレモングラス、砂糖大さじ１、カレー粉、塩小さじ１／２
ブラックペッパーと、ナンプラ−大さじ３を全部混ぜます。ホントはもっとしょっぱい
タレなんですけど、好みで甘味を強くしました。後、ナンプラ−がない場合はお醤油と
刻み塩辛で代用しましょう。
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とり肉は、包丁であちこちに切れ目を入れて味がしみ込み易くしておきます。骨に達する
位、深く入れましょう。あとは器にとり肉を入れて、きっちりと隙間なく詰めておきます。
あんまり無造作に入れると、どうしてもタレに漬け切らない部分が出てくるので、高さを
均一にするのがコツです。お肉を並べ終わったら、上からタレをかけて、ピタピタと叩いて
そのまましばらく放っておきます。ちなみに今回６時間漬けましたが、さすがに漬け過ぎで
味が濃くなってしまったので、２、３時間でいいんじゃないでしょうかね。
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お肉を漬け込んでいる間に、かけダレも作ります。 すりおろし生姜半片と、すりおろしニンニク１片に、輪切りにした赤唐辛子（タネはとる）、 ナンプラ−とお水大さじ３づつ、良く混ぜ混ぜしておきましょう。ここら辺は結構好みで 味を調整して下さい。なくてもいいかも知れない。 |
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さ、いよいよ焼きましょう。今回はオーブンを使いますけど、オーブンない場合は、じっくりと
網で焼いてもイイかな。 オーブンの場合はあらかじめ２５０度で１０分程余熱をしておいてから、お肉を入れます。 まずは２５０度で１０分、途中でひっくり返して１０分。表面がきつね色になって、ところどころ焦げ目 が付くまで、じっくりじっくり焼き上げましょう。 クンクン、なんか台所全体が凄くいい匂い。 |
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串など刺してみて、中から透明な液が出てくるようになったら焼き上がりです。
お皿に盛り付けて、上から刻んだコリアンダーを散らします。 今回、かけダレをドバッとかけてしまいましたけど、多分、食べる際に、小皿に 注いで、好みでつけて食べる方がいいでしょう。ちょっと味が濃すぎました。 でも、その分白いご飯に良く合うおかずになったので、まあいいかな。 スープも、トムヤムクンよりは、薄味のスープにした方が良かったかも知れない。 ま、今回のコツは時間をかけてじっくり焼くという点に尽きるかな。 結構オーブンだと火の通りが悪いみたいで。 |
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