えー、今日は時間は少々かかりますが、手間はあんまりかかりません。まずは、牛スネ肉（冷凍だったので、
レンジでチンして薄切りにした）を大鍋に放り込んで、
水をどばーっとずばーっと４lくらい入れて、その後、
煮立たせないように弱火で２、３時間煮込みます。
肉は煮込み用ならば冷凍とかの少々悪い肉のほうが、
リーズナブル。今日もニコニコハナマサのお肉です。
材料（４人分くらい）：2.
えー、今日は時間は少々かかりますが、手間はあんまり
かかりません。まずは、牛スネ肉（冷凍だったので、
レンジでチンして薄切りにした）を大鍋に放り込んで、
水をどばーっとずばーっと４lくらい入れて、その後、
煮立たせないように弱火で２、３時間煮込みます。
肉は煮込み用ならば冷凍とかの少々悪い肉のほうが、
リーズナブル。今日もニコニコハナマサのお肉です。
3.
適当にテレビ見てたら煮えてきました。終盤、臭み止めの
為にセロリの葉っぱの部分をむしって、ぼーんって
放り込んでおきます。そのまま３０分も煮込むといい
でしょう。あんまりやり過ぎるとセロリ汁になってしまいます。
今日はあんまり時間かけられなかったので、１、５時間くらいで
やめちゃいました。お肉柔らかくなったんだもん。
まあ、適当な時点で火を止め、お肉とスープを分けます。
スープは漉しておくとベストですが、めんどくさいからやめ
ちゃおっと。
4.
スープは煮詰まって半分くらいになってると思いますが
ここに塩、故障して、更にナンプラーを１／２カップ程ドボドボ。
そのあと、レモン汁も同じ量くらいドボドボ。ショッパスッパに
なればいい感じ。
お肉のほうはお皿に取って冷ましておきましょう。
5.
更にスープには、スライスしたセロリ（さっきの残り）
と、これまたスライスした玉ねぎを生のままいれます。
ここら辺はけっこう好みなんですが、個人的な要望で
言わせてもらえれば、もう、めったやたらどばどばっと
入れて下さい。つーんと青クサくなるくらいがいいなー。
（女房は思いっきり嫌な顔してましたので、最初は少々、
喰いながら増量すれば良いでしょう。
あ、そうそう、後は刻んだ唐辛子も３、４本入れます。
6.
スープはまた火にかけ、温めておきます。
その隙に、もやしを軽く（３０秒くらい）茹で、後
麺も茹でておきます。
あとはどんぶりに、麺を入れ、もやしを乗せ、
さっき冷ましておいた牛スネ肉を乗せ、刻みネギを
パラパラと振り掛け、しゃぶしゃぶ用の薄いお肉を
ぺラリと乗せておきます。
あとはスープがあったまるまで待ちましょう。
7.
あつあつのスープをかけると、熱でお肉に
火が通ります。レアが嫌いな人は予め
火を通しておいてもいいですが。
あとは最後にちぎったコリアンダを
パラピラと散らして完成です。
コクのあるスープがレモンの酸っぱさで
さわやかすっきり。うーん、んめえ。
個人的には、お酒たくさん飲んで、
べろべろのときにこれ食べると最高。
あと、二日酔いの翌朝にも効きます。
（その際にはお肉を減らしますが）
あんまり重くないので、脂っこいのダメ
な人もオッケーです。