えー、中華は十分な下ごしらえと、一瞬の調理、これが基本です。と言う訳で、まずは、シーフード
ミックスをちゃんと解凍して（ホントはそれぞれの具
買えば良いんだけど、今日は品川水族館行ってきて
へとへとなので手を抜きます）中国酒小さじ１、生姜汁
少しで、良く和えた後、片栗粉小さじ１を加えて、
これまた良く揉んでおきます。その後、沸騰したお湯で
軽く茹でて（湯通し）お湯をよく切っておきます。
材料（3人分くらい）：2.
えー、中華は十分な下ごしらえと、一瞬の調理、
これが基本です。と言う訳で、まずは、シーフード
ミックスをちゃんと解凍して（ホントはそれぞれの具
買えば良いんだけど、今日は品川水族館行ってきて
へとへとなので手を抜きます）中国酒小さじ１、生姜汁
少しで、良く和えた後、片栗粉小さじ１を加えて、
これまた良く揉んでおきます。その後、沸騰したお湯で
軽く茹でて（湯通し）お湯をよく切っておきます。
3.
チンゲンサイを６つ切り（縦に２、横に３）、パプリカ
１／４は賽の目切りにして、これをひと塊、さっきの魚貝を
ひと塊、あとは、湯で戻してスライスした干し椎茸と薄切りの
水煮タケノコをひと塊、これと、後は缶詰めの水煮ウズラ玉子で
具は全て揃いました。あとは合わせ調味料を作ります。
これはまあ適当に作れば良いんですけど、今日はオイスターソース
小さじ１、塩小さじ2、中華スープの元小さじ１、お湯１カップ、
お醤油小さじ１、XO醤小さじ１で作りました。
4.
さて、下ごしらえが終わったのでいよいよ調理です。
まずは基本中の基本、中華鍋を煙が出るまで熱したら油大さじ１
入れて、良く回し、捨てます。その後調理用油を入れます。これで
絶対に焦げ付きません。さて、また煙が出るようになったら、まず
野菜を入れ、３０秒くらいでぱぱぱと炒め、椎茸タケノコをいれ、
またすぱぱぱと炒めたら、最後に魚貝を入れてどばばばと炒めます。
まあ、トータルで１分半くらいですか。大忙しです。
5.
合わせ調味料を入れて、ウズラ玉子を入れて炒め、煮立ったら
具を避けて、汁だけ集め、火を止めて、水と片栗粉それぞれ
大さじ２くらいで溶いた水溶き片栗粉を入れて一気に混ぜて
全体にとろ味を付けます。ここが一番緊張します。
あとは、暫く煮て、塩コショウで味を整え（中国酒を振り入れて
もよい）場合によっては水分なども入れて調整しながら、あんを
作ってしまいます。ちょっと濃いめの味付けでも良いと思います。
あーいそがしかった。写真撮りながらだと通常の２倍疲れる。
6.
さて、あんは出来たので、今度は焼そばをつくりましょう。
焼そばは市販の焼そば麺で十分です。今回は３パック１４８円
の奴を東急ストアで買いました
まずはフライパン熱して、油引いて、麺を炒めたら、
後はお好み焼きみたいにフライ返しでまとめて、ぎゅっと
押し付けて、両面をパリパリになるまで焼きます。
麺はふっくら、でも表面かりかり、これが理想です。
7.
さて、フライパンにお皿を蓋みたいに
被せ、そのままひっくり返すと、上手く
盛り付けられます。その上に、さっき
のあんをトロトロとかけると完成です。
麺は好みで固焼きでもいいです。
あとは、付け合わせで、残った
チンゲン菜と卵の中華スープを作り
ました。
ああ、中華ってなんでこんなに手間が
かかって、しかもこんなに美味しいん
でしょう。中華のコックさんてやっぱ
すごいなあ。もぐもぐ。