まずはハマグリ。こいつを買ってきたら、ボウルに水入れて塩入れて、ハマグリ入れて暫く放っておきます。
そうすると、油断したやつらはそろりそろーりと吸水管かなんか
伸ばしたりして、砂を出してくれます。ちなみに潮干狩りかなんか
でハマグリ捕まえてきたら、一緒に海水も持ってきましょう。
その海水に漬けておくと砂の出が、がぜんよくなります。
砂が出たら、小鍋に入れて、白ワインかなんかをどばっとかけて
殻が開くまで蒸し煮します。煮汁は取っておきましょう。
材料（３合炊き）：2.
まずはハマグリ。こいつを買ってきたら、ボウルに水入れて
塩入れて、ハマグリ入れて暫く放っておきます。
そうすると、油断したやつらはそろりそろーりと吸水管かなんか
伸ばしたりして、砂を出してくれます。ちなみに潮干狩りかなんか
でハマグリ捕まえてきたら、一緒に海水も持ってきましょう。
その海水に漬けておくと砂の出が、がぜんよくなります。
砂が出たら、小鍋に入れて、白ワインかなんかをどばっとかけて
殻が開くまで蒸し煮します。煮汁は取っておきましょう。
3.
まずは玉ねぎとニンニクをみじん切りにして、一まとめにしておきます。
次に、セロリとサラミもみじん切りにして、コーンも入れて一まとめ
にしておきます。ええと、元レシピによるとレッドピーマンとかもあれば
良いそうなのですが、今日買い忘れたので見なかった事にします。
あと、お米は洗ってざるに揚げて、よく水を切っておきます。
4.
厚手の鍋に、オリーブオイルを注ぎ、まずは玉ねぎを透き通るまで
よく炒めます。次に、セロリとかをまとめたもの。これもよく炒めましょう。
最後にお米を入れて、焦げない程度に炒めたら、水カップ１、さっきの
ハマグリ煮汁カップ１、白ワインカップ１、固形スープの素を入れて、
ちょっと味見。塩コショウなんかで味を整え、一混ぜしたら、蓋をして、
沸騰するまで強火で煮ます。
沸騰したら弱火にして１８分、じっくり煮ましょう。ちなみにご飯炊くとき
は、米と同量の水で、最初強火、後は弱火で合計２０分、最後に蒸らしで
５分。これがすべての基本ですな。
5.
で、今回も最後にハマグリ入れて、パセリ１本刻んで入れて
５分蒸らします。
そうそう書き忘れたけど、味付けは少々強いかなと思うくらいにしても
いいと思います。そうしないと味が無くなる。
蒸し上がったら、最後にしゃもじで混ぜてさあできあがり。
6.
完成写真。
はまぐりがふっくらぷちぷちで
美味しいです。もっといっぱい
買ってくればよかった。失敗。
ちなみに鍋の底にはおこげが
一杯付いていて、これをスプーン
でガリゴリ削りながら食べるのが
また楽しかったりします。
参考までに、今日の晩御飯は
うしろにちょっと映ってますが
じゃがいもと牛肉の豆鼓炒めと、
中華風ソーセージでした。
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