ええと、実はうちにはいろいろと香辛料があるんですけど、いい加減古くなってきたので、捨てるのももったいないから
ガラムマサラにしてしまおうと思ったのでした。
取り合えず、天板に、シナモンパウダー１／２本、カルダモン
大さじ２、黒粒胡椒大さじ１、クローブ大さじ１、クミンシード
大さじ１、コリアンダーシード大さじ２／３をどばーっと敷き詰め
１５０度のオーブンで１８分位チリチリとこんがりと小麦色に
あぶってあげます。コパトーンとかは入りません。
材料：
2.
ええと、実はうちにはいろいろと香辛料があるんですけど、
いい加減古くなってきたので、捨てるのももったいないから
ガラムマサラにしてしまおうと思ったのでした。
取り合えず、天板に、シナモンパウダー１／２本、カルダモン
大さじ２、黒粒胡椒大さじ１、クローブ大さじ１、クミンシード
大さじ１、コリアンダーシード大さじ２／３をどばーっと敷き詰め
１５０度のオーブンで１８分位チリチリとこんがりと小麦色に
あぶってあげます。コパトーンとかは入りません。
3.
さて、この隙に実はシシカバブの仕込みなどをしていたのですけど
（先週のレシピ参照）、取りあえずオーブンから漏れでる香しい
香辛料の香り等嗅ぎながら他の作業をしていて下さい。
そうしてしばらくたつと、オーブンからの香りがだんだんお線香の
燃える匂いになってきますので、こりゃ大変焦げてるぞと思いながら
慌ててオーブン開けると、そこはお盆を彷佛とさせるお線香世界。
南無南無と拝みながら香辛料を掻き集めて、ミルに入れて粉砕します。
で、出来たこれが毎日香、、ではなくてガラムマサラです。
4.
カレーをようやく作りはじめます。
まずは玉ねぎとニンニクをみじん切りにして、油敷いたフライパンに
入れて中火で炒めます。あ、そうそうローリエの葉っぱなんかも入れて
下さい。
インドカレーなんかだと、ここから１時間くらいじっくりじっくり炒め
なくちゃいけないんですけど、この糞暑い時にそんな事やるだけの根性
も残ってませんので、透き通るまで炒めてオッケーにします。
5.
ひき肉と、みじん切りにしたコリアンダー２束を入れて、
良く炒めます。
火が通ったら、さっきのガラムマサラ大さじ３と、粉末にした
赤唐辛子小さじ１、塩少々、トマトピューレ大さじ２を加え、
隠し味で赤ワインとお醤油を少々加えて味を整えます。
あんまり過熱し過ぎるとコリアンダーの風味が飛んでしまう
ので、程々にして、火を止めて下さい。
6.
はい、出来上がりです。
飾りでコリアンダーの葉っぱなど
あしらったりしてますけど、
まあ、どうでもいいですこんなの。
さて、ガラムマサラと、刻み込んだ
コリアンダーの清涼感が独特な、
このカレーですけど、なんか、唐辛子
とはまた別の辛さがあって、食った
瞬間はそうでなくても、後から後から
ずんずんときます。
しかも持続力があるので、ずーっと
体が火照って、汗だらだら。
夏場にはぴったりですね。
ちなみにこの日は、カレーの他に
シシカバブ、トムヤムクンが有りまし
たので、地獄でした。
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