ネム　ヌウン

えーと、このところずーっとベトナムづいてます。なんか、レタスでまいてタレ付けて
食べるというのにはまってしまったみたい。
今日のネム　ヌウンもその手の類いです。結構簡単に作れるのがいいです。ただの肉団子
だし。

材料：
ひき肉300g、ニンニク３つ、砂糖、塩
サニーレタス、ライスペーパー4枚、
酢、みそ、ピーナッツ、テンメンジャン
豆鼓、（好みで）ミント、シソ、
コリアンダー

最初に付けダレを作りましょう。向こうの言葉
ではヌォクトングといって、とってもカタカナ変換
がめんどくさい名前です。取りあえずフライパンに
刻んだニンニク１個を入れて炒め、酢大さじ２、みそ
大さじ１、テンメンジャン小さじ１、刻んだ豆鼓小さじ１
（テンメンジャン以下がなければみそ大さじ２でもいい）
砂糖大さじ２を混ぜた物を入れて、水もカップ１／２入れ
て２分煮ます。ちょっと煮詰める感じ。

器にとって、そのままほったらかしにしておき、その間に
ピーナッツ大さじ２を粉砕するというか、細かく砕いた物
を加えて一応これは完成です。冷蔵庫かなんかに入れて
冷やしておきましょう。

次は肉団子を作ります。
まずはボウルにひき肉（合い挽きでもなんでもいい）
３００gを入れて、砂糖大さじ１、すりおろしニンニク
２、塩小さじ１、胡椒少々を入れて、手でギュッギュッ
とよーく練ります。ねばりが出るまできちんと練りましょう。
そうすると、写真のように塊にまとまるようになります。
で、そうなったらオーブンのところにいって２５０度で６分
位余熱しておきましょう。

手に油を塗って、そのぬらぬらの手で網を握って、焦げ付かない
様にした後、だんご、だんど、だんご、だんご、と速水けんたろう
お兄さんのうた真似をしながら肉団子を作って行きます。
サイズはピンポン玉くらいかな。
その後は、オーブンに放り込んで200度で7分間焼きます。
なんか、やった事ないけど、そのまま揚げてもいいかも
しれない。

ライスペーパーは４等分して、さっと
お湯に浸した後、お皿に重ねてゆき、
また、レタスはレタスであらかじめ
水に浸してぱりっとさせておきます。
最後に、大皿に盛り付けます。
ミントとか、シソとか、コリアンダー
とか、ホソ切りにしたきゅうりとか、
同じくホソ切りにしたにんじんとか、
お好みでトッピングしておきます。

こんな感じで食べてね（＾＾）。

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