豚フィレ肉のソテーアップルソース

ただ今、我が家にはリンゴが１箱、数にして３０個強ありまして（あと、プルーンが１袋、
巨峰が３房ある）、冷蔵庫にも入らず、どうやって処分するか毎日うんうんと唸っております。
実家に、軽い菜園がありまして、そこで採れたものなんですけど、今とれるのは早生種だから
そのまま食べるには酸っぱいし（言い換えれば調理用には最適）、取りあえず２、３個は焼きリンゴ
あと、２、３個はアップルパイ、５個くらいをジャム、うーん全然へらないなあ。
という事で今日は少しでもリンゴを減らす為にリンゴ料理を作ってみました。

材料（4人分）：
豚フィレ肉400g、リンゴ２個、白ワイン１／２カップ
バター、塩、胡椒、レモン汁、小麦粉
粒胡椒

アップルソースを作ります。
リンゴ１個をみじん切りにして（皮、芯は当然
とる）、フライパンに入れて、水をヒタヒタになる
くらい加えて、蓋をして蒸し煮にします。
こういう時に使うリンゴは、いわゆる青リンゴ、酸味
が強くて甘くないのがいいです。っていうか、あちら
では果物に野味というか、そういったものを強く求める
そうです。香りとか。

透き通って柔らかくなったら、木へらとかで潰しながら
白ワインを加えて、また煮詰めます。水分がとんだら、
バター３０gを加え、とかします（沸騰させないよう）。
その後、塩、胡椒、レモン汁（大さじ１くらい）を
入れて混ぜて完成です。
一口食べてみるとあら不思議、甘味はあまりなくて、
リンゴの風味と酸味がおもてに出てきていい感じ。
（胡椒もしっかり効かせましょう）

豚肉を１cm位の厚さにスライスし、塩胡椒して、
小麦粉をまぶし、手でぱんぱんと余分な粉を
払っておきます。
フライパンに（あれば）オリーブオイルとバターを
入れ、豚肉を焼きます。
両面がきつね色になるくらい。タイミングが難しい
けど、ちょうど中まで火が通った直後くらいで別皿に
取っておきます。その後、薄くスライスしたドーナツ状
のリンゴをバターで焼きます。

お皿にアップルソースを敷き詰め、
豚肉を載せ、上にリンゴをトッピング
して、粒胡椒を飾って完成です。
リンゴ、焦げちゃった。
リンゴソースというと甘いのかなあ
なんて気がすると思いますけど、
実は全然甘くなくて、物凄く豚肉に
良く合います。やっぱり胡椒をちゃんと
利かせるのがポイントかなあ。
一度試してみて下さい。
盛り付け失敗してますね（笑）。

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御意見などいただけると嬉しいなあ。

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